Linas matkasse har gjort det igen. En riktigt god musselpasta med två sorters musslor, fänkål och tomat.

400 g körsbärstomater
Bladpersilja
blåmusslor
1 fänkål
400 g linguinepasta
1 scharlottenlök
1 dl vispgrädde
3 vitlöksklyftor
1 burk vongolemusslor
½ tsk chili flakes
1 tärning grönsöksbuljong
olivolja

Koka linguine i rikligt med lättsaltat vatten 2 min kortare än angivet på förpackningen.
Strimla fänkålen och vitlöksklyftor tunt. Finhacka schalottenlöken och halvera körsbärstomaterna.
Fräs lök, vitlök, fänkål, körsbärstomater och 1/2 tsk chili flakes i 2 msk olivolja i en stekgryta 4-5 min. Tillsätt vispgrädde, 1 dl vatten, buljontärningen och frysta blåmusslor med spad till stekgrytan. Koka kraftigt under lock 3-4 min. Rör några gånger. Vänd ner 1 burk vongolemusslor med spad och nykokt pasta i blåmusselsåsen. Låt pastan koka i såsen 1-2 min och ta från värmen.
Grovhacka bladpersilja och strö över pastan.

Mättande och mumsig paj där fyllningen kommer från Matmagasinet (men också Året runt, återanvändning från förlagets sida :-)) och pajdegen från ”Glutenfri mat – en grundkokbok”. Servera med en sallad och varmrökt lax, skinka eller prinskorv. Eller varför inte på midsommar?

3 dl glutenfri fin mix (eller en blandning mellan grov och fin)
75 g smör
1 dl kesella
450 g färskpotatis
10-15 cm purjo
100 g fryst bladspenat
salt
svartpeppar
lite örtkryddor
2 ägg
2 dl mellangrädde
1,5 dl västerbottenost
olja och ev vatten

Börja med att borsta koka potatisen samt tina bladspenaten.

Hacka ihop smöret och den glutenfria mixen. Blanda i kesellan blanda ihop till en smidig deg. Blanda i någon matsked vatten om det behövs för konsistensen. Tryck ut degen i formen och grädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter.

Skiva potatisen och strimla purjon. Fräs purjon och bladspenaten i olja så att purjon mjuknar. Fyll pajskalet med potatisen och purjofräset, krydda med salt, svartpeppar och kanske någon örtkrydda, samt strö över hälften av osten. Vispa ihop grädden och äggen och häll över pajen. Strö över den resterande osten och grädda pajen på 200 grader i 35 minuter.

Kycklinggryta med curry, kokosmjölk och tomat. Från Zienas Kitchen.

800 g kycklinglårfilé
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2 msk tomatpuré
2 tsk gul currypulver
1 tsk garam masala
1 st kycklingbuljongtärning
1-2 tsk chilipulver, färsk chili eller paprika pulver
Salt & peppar & olja
Garnera med jordnötter och koriander

Putsa och skär kycklinglårfiléerna i bitar. Hacka lök, riv ingefära och vitlök. Stek löken glansig, tillsätt vitlök och ingefära och stek lite till. Lägg, curry, garam masala och chili alternativt paprikapulver. Stek någon minut. Vänd i kycklingen och tomatpurén och stek tills kycklingen fått färg. Häll i krossad tomat och kokosmjölk i grytan, Smula i buljongentärningen, krydda med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i ca 10 min och rör om. Lägg på locket och låt sjuda i ca 20-30 min. Tillsätt eventuellt mer kryddor. Toppa grytan med jordnötter och koriander samt servera med ris.

Pappas klassiska fläskpannkaka. Går lika bra att laga på vetemjöl som på glutenfri mix.

5 ägg
5 dl Mjöl
1 l mjölk
600 g rimmat sidfäsk

Blanda ägg och mjöl med lite mjölk och rör ut så att alla klumpar försvinner. Ha i resten av mjölken. Putsa bort svålen på fläsket och tärna. Stek fläsket det i omgångar så att det blir lite brynt.Smörj en långpanna, häll ut smeten på lånpannan och sprid ut fläsket i långpannan. Grädda i 225 graders ugn i 30 minuter. Ät lingonsylt till.

Ytterligare en smaskig skapelse från Linas matkasse med orientalisk touch.

600 g kyckling minutfilé
1 gul lök
1 rödlök
6 vitlöksklyftor
1 gurka
2 tomater
1 citron
1,5 knippor bladpersilja
2 pkt saffran
2 dl rysk yoghurt
2 tsk harissa
kardemummakärnor
torkad oregano
spiskummin
basmatiris
kycklingbuljongtärningar
olivolja
salt
vitvinsvinäger

Värm ugnen till 200 grader.
Lägg 1/2 knippe bladpersilja, 4 pressade vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 2 msk vitvinsvinäger, 4 tsk torkad oregano, 2 tsk spiskummin, 1 tsk salt och pressad saft från 1 citron i en mixerbunke. Mixa allt till en marinad. Blanda ner 600 g kyckling minutfilé och låt marinera minst 15 min.

Blanda 2 dl rysk yoghurt, 2 tsk harissa och 1,5 krm salt i en liten skål.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek den marinerade kycklingen på båda sidor. Lägg över i en ugnsform och laga klart i ugnen 14 min (innertemp 72°C).

Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs all lök mjuk i 2 msk olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt 1,5 tsk kardemummakärnor och 3,5 dl basmatiris. Fräs ytterligare 3-4 min.
Tillsätt 10 dl vatten och smula ner 1,5 tärning kycklingbuljong. Blanda ner 2 pkt saffran och låt sjuda på medelvärme 16 min, eller tills riset känns mjukt. Rör om då och då.

Skala och halvera 1 gurka på längden. Skrapa bort kärnhuset och skär gurkan i mindre bitar samt tärna 2 tomater. Finhacka 1 knippe bladpersilja och 1 rödlök. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från 1/2 citron (ca 2 tsk), 1 krm salt och lite olivolja.

Servera orientalisk kyckling med saffransris, harissayoghurt och persiljesallad.

När fadern tycker att linserna inte stör, då är det bra linser! Receptet kommer från Ica buffé.

7 dl kokta belugalinser (typ 3,5 dl torkade)
800 g små rödbetor
400 g körsbärstomater (gärna olika färger)
1 msk hackad timjan
300 g getost av chèvretyp
200 g blandade salladsblad
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Dressing
1 dl olivolja
1 msk finrivet citronskal
1/2 dl citronjuice
1 msk skånsk senap
1 msk flytande honung
1 tsk salt

Till servering
krutonger

Sätt ugnen på 175°C. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Halvera tomaterna. Lägg rödbetor och tomater på en smord plåt och blanda med olja, timjan och salt. Ställ in mitt i ugnen ca 40 minuter, eller tills betorna är mjuka.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Krydda med salt. Om du kokar linserna själv så bandar du de varma kokta linserna med hälften av dressingen

Blanda betor och körsbärstomater med linser, smulad getost, salladsblad och peppar i en bunke.  Toppa med krutonger och ringla över det som finns kvar av dressingen.

Korngryn är bra för magen och, håll i er, gott! I alla fall i form av kornets variant på risotto. Från Icas recept.

1/4 gul lök
1/2 msk rapsolja
1 dl korngryn
1/4 grönsaksbuljongtärning
3/4 dl vitt vin
3,25 dl vatten
40 g riven lagrad ost
10 g smör
1/4 tsk salt
1/2 krm malen vitpeppar

250 g fryst, tinad svampmix
1 msk smör
75 g haricots verts
Salt & svartpeppar
1/4 dl finhackad persilja
1/2 dl rostade, hackade hasselnötter
riven Västerbottensost

Skala, dela och finhacka löken. Stek löken i olja tills den mjuknar, utan att den får färg.Tillsätt korngryn, buljongtärning och vin. Låt koka någon minut. Tillsätt vattnet. Låt koka upp och fortsätt koka på svag värme 20–25 minuter under lock. Rör om då och då. Ta från värmen.
Rör ner ost och smör. Krydda med salt och peppar.
Stek svampen i smör tills den är gyllene. Tillsätt bönorna mot slutet och låt steka med några minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta från värmen och rör ner persiljan.  Servera kornotton med svampfräs, nötter och ost.

Kikärtorna gör hela rätten! Om man bara byter yoghurten mot nån vegansk produkt blir det hela veganskt.

1 bit ingefära
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g blomkål
1 morot
1 dl rysk yoghurt
1 liten tetra kikärter
1 kruka koriander
rött äpple
½ kryddburk sesamfrön
chili flakes
1 tsk curry
1 msk flytande honung
1 grönsaksbuljongstärning
½ tsk malen koriander
½ tsk salt
1 ½ spiskummin
1 msk tomatpuré
1 msk mjöl

Finhacka 1 bit ingefära, 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor och slanta 1 morot. Skär 400 g blomkål i buketter. Fräs grönskerna i en gryta i ett par minuter. Tillsätt 1 msk tomatpuré, 1/2 kryddburk sesamfrön, 1 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk curry, 1/2 tsk malen koriander och 1/2 tsk salt. Fräs ytterligare 1 min. Tillsätt 3 1/2 dl vatten, 1 tärning grönsaksbuljong och 1 msk flytande honung. Låt soppan sjuda under lock 6-8 min. Blanda ner 1 dl rysk yoghurt och dra grytan från värmen.

Blanda 1 förp kikärter med 1 msk mjöl. Stek i en stekpanna med olja tills kikärterna är frasiga. Krydda med lite chili flakes och salt.

Hacka 1 kruka koriander och tärna 1/2 rött äpple. Toppa blomkålscurryn med koriander, äpple och frasiga kikärter.

Servera med bröd, gärna naanbröd.

Mumsig saffranskola med choklad runt, Uffes & Lottas favorit

0,5 g saffran
0,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl sirap, ljus
150 g choklad, mörk
en liten pensel

1. Börja med kolan. Stöt saffranet med lite av sockret så att det finfördelas.
2. Blanda med resten av sockret, grädde och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör då och då. Dra kastrullen från plattan och låt kolan svalna.
3. Förbered under tiden chokladformarna. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält hälften i en bunke i mikron eller över vattenbad.
4. Pensla 25 små ischokladformar av metall invändigt med ett ganska tjockt lager choklad med hjälp av en liten målarpensel. Ställ kallt att stelna ca 10 min.
5. Fyll varje chokladform till drygt hälften med kola med hjälp av en liten sked. Smält resten av chokladen och fyll i en spritspåse. Klipp ett litet hål i påsen och spritsa ett lock över kolan. Det går även att pensla på ett lock med en liten målarpensel.
6. Låt stelna och förvara sedan kallt, men ta gärna fram pralinerna i rumstemperatur en stund före servering.

Ett 80-talsrecept från Allt om Mat som nått oss via Linnéa. God jul!

400 g älgfärs
200 g fläskfärs
2 kalla kokta och mosade potatisar
1 ägg
1 dl crème fraîche
1,5 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1,5 tsk finfinhackade enbär
2 krm malen vitpeppar
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen kryddnejlika
50 g smör att steka i

Blanda allt och rulla till köttbullar.
Det går bra att steka köttbullarna i ugnen (275 grader) om långpannan är het med hett smör i  när köttbullarna läggs i.

• 9 minuter i ugnen på nedersta falsen
• Ta ut och vänd köttbullarna
• 5 minuter mitt i ugnen
• Ta ut och vänd köttbullarna
• 12 minuter mitt i ugnen

Supergott tillbehör till exempelvis köttbullar från Min Farm. 

1/2 – 1 rödkålshuvud
olja
honung
salt
timjan

Värm ugnen till 200 grader och skiva kålhuvudet i 2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en smord plåt och pensla med lika delar olja och honung. Strö på lite salt och timjan och rosta sedan kålen i mitten på ugnen i 30 minuter.

Bästa brysselkålen någonsin  från Min farm.

brysselkål
olja
honung
chiliflakes
salt

Värm ugnen till 200 grader. Rensa brysselkålen och förväll 5 minuter i kokande vatten. Lägg kålen på en plåd och pensla med lika dela olja och honung blandat med chiliflakes och salt.

Rosta kålen i 20-30 minuter och vänd  på kålen några gånger.

Korngryn och havre är nyttiga saker som ingår i det lättbakade långpannebrödet. Man kan lägga till torkad frukt, solroskärnor eller pumpafrön. Sen kan man byta len del av rågsikten mot gramhamsmjöl, om man vill ha ett mer fiberrikt bröd.

50 g jäst
6 dl vatten
½ dl rapsolja
2 tsk salt
1 msk honung (eller sirap eller socker)
2 dl korngryn
1 dl havregryn
13 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke, värm vattnet till 37 grader, häll över vattnet  och rör om tills den löser upp sig. Tillsätt korngryn och havregryn och låt det hela svälla i 5-10 minuter

Tillsätt olja, honung och salt och blanda i större delen av rågsikten. Knåda degen är slät, strö lite mjöl över, och låt jäsa i ca 30 min.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord och kavla eller platta ut degen i en smord långpanna (35×40 cm). Dela i 12 rutor med mjölad degskrapa. Täck brödet med handduk och ställ att jäsa ca 30 min.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, i 225 grader. Låt svalna på galler, övertäckt med handduk.

Käck lax att pysseläta med tortillabröd. Receptet kommer från ICA.

ca 500 g laxfilé i bit
1 lime
1 gurka
1/2 dl citronjuice
2 msk honung
1 msk finriven ingefära
2 dl lättcrème fraiche
1 msk srirachasås
250 g broccoli
2 vitlöksklyftor
200 g frysta majskorn
25 g smör
olivolja
salt
svartpeppar
färsk koriander
20 små majstortillabröd

Sätt ugnen på 225°C. Lägg laxen i en ugnsform och gnid in med olja, limeskal, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20–30 minuter.
Skiva gurka tunt på längden. Vispa ihop citronjuice, honung, ingefära, salt och svartpeppar i en skål och vänd ner gurkan. Ställ i kylen till servering..
Rör ihop creme fraiche, 1 msk srirachasås och 1 msk limejuice med lite salt och peppar.
Skär broccolin i små buketter samt skala och skiva. Skala och skiva vitlöken. Stek majsen i smör tills dn fått lite färg, lägg till broccolin och vitlöken. Stek det hela i 5 minuter och krydda med salt och peppar.

Servera laxen med grönsaksfräset, chilisås, koriander, ingefärsgurka och värmt tortillabröd.

Ett lättlagat påskalamm med smak av örter och citron. Till det passar rostade tomater och potatisgratäng. Recepten kommer ifrån Matmagasinet. Till fyra  portioner behövs:

1 benfri lammstek, ca 1 – 1,5 kg
1 msk salt
1 msk mald svartpeppar
1 dl torkade franska örter
rivet skal av 2 ekologiska citroner
smör
steksnöre

500 g blandade små tomater
2 msk olivolja
1/2 msk salt
1/2 msk strösocker
1/2 msk svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader varmluft.
Blanda salt, peppar, örter och citronskal. Torka av lammsteken och klappa in kryddorna i köttet, både insida och utsida. Bind upp steken med steksnöre och bryn den snabbt på hög värme i en panna med smör. Lägg över köttet i en ugnsform, sätt i en köttermometer och tillaga mitt i ugnen till 60 grader.

Dela tomaterna och lägg i en ugnsform. Ringla över oljan, och strö över salt, socker och peppar.
Ta ut lammsteken och höj temperaturen till 225 grader. Rosta tomaterna i 225 grader i ca 15 minuter.
Låt köttet vila under folie i 15 minuter.
Skiva köttet och servera med exempelvis potatisgratäng och de rostade tomaterna.

Smaskig potatisgratäng som även den gratängskeptiske tycker är god. Recept från Matmagasinet.

1 kg potatis
1/2 purjolök
2 gula lökar
1 liter kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
I dl riven vällagrad hårdost
200 g naturell färskost
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader
Skiva och skölj purjolöken. Skala och strimla de gula lökarna.
Skala potatisen och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Koka potatisen nästan mjuk i buljongen. Lägg i lök och purjolök på slutet i 2-3 minuter.
Låt potatisen och löken rinna av och lägg i en ugnsform.

Skala och hacka vitlöken och blanda med creme fraiche, riven hårdost och färskost. Smaka med salt och peppar.
Häll såsen över formen och gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Tårta från Linas matkasse som toppas med jordgubbar alternativt hallon och blåbär.

Botten:
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 dl mandelmjöl

Fyllning:
2,5 dl lemon curd
2 dl vispgrädde
1 lite jordgubbar
50 g rostade mandelspån
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda grovriven mandelmassa, smör, ägg , vaniljsocker och salt. Rör ner mandelmjölet. Häll smeten i en smord springform. (24 cm i diameter) och grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Låt kakan svalna.
Bred på lemon curd, vispad grädde och lägg bären ovanpå. Strö mandelspån på tårtan och sikta över florsocker.

Bra lunchrätt som passar finfint som utflyksmat. Kommer från Mitt kök (Expressen).

4 portioner bulgur
2 dl frysta edamamebönor
1 gul lök
2 röda paprikor
1 fänkål
2 tomater
2 dl broccolibuketter
1/2 dl olivolja
2 dl marinerade oliver
salt & peppar
1/2 dl strimlad bladpersilja
Sås:
2 msk olivolja
1 msk honung
3 msk äppelcidervinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Skiva löken & fänkålen, strimla paprikan, klyfta tomaterna och hacka broccolibuketterna fint.
Fräs löken i oljan ­minuter. Tillsätt paprikan och fänkålen och fräs 3 minuter. Blanda i ­tomaterna och fräs 3 ­minuter. Blanda i bönor och oliver, låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål. Vänd ner bulgur, broccoli och persilja. Vänd ned de frästa grönsakerna med bönorna och oliverna. Smaka av med salt & peppar.

Supergod gryta för den miljömedvetne från den nya kokboken Eat good. För den som tycker det är bökigt med att stycka kyckling så går det säkert bra att ta ett knappt kilo kycklinglårfilé.

4 portioner:

1 hel reko kyckling (totalt 1 1/4–1 1/2  kg)
1 tsk salt
1/4  tsk nymald svartpeppar
1 stor gula lökar
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner, gärna små
1 msk rapsolja
1 msk hackad, färsk dragon + extra till garnering
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk dijonsenap
200 g jordärtskockor

Stycka kycklingarna i stora bitar. Salta och peppra. Skala och skiva lök och vitlök och halvera champinjoner.
Bryn kycklingen och lägg över den i en stekgryta. Ta upp kycklingen och bryn istället lök, vitlök och svamp i pannan. Salta och peppra lätt.
Lägg över i stekgryta tillsammans. Strö över dragon. Häll på vinet och låt koka i ca 5 minuter utan lock. Tillsätt vatten, grädde, fond och senap i grytan. Låt sjuda 15 minuter under lock.
Skala och dela  jordärtskockorna i några bitar. Lägg dem i grytan och koka ytterligare 10–15 minuter. Smaka av grytan med salt, peppar och eventuellt mer senap

En mäktigt god fisk som äts med kokt potatis från Linas matkasse.

4 portioner

1 citron
1 kruka gräslök
1 liten rödlök
600 g koljafilé
vetemjöl
1 1/2 dl syrad grädde
1 1/2 tärning kycklingbuljong
1 spetskål
1 burk röd caviar

Värm ugnen till 175 grader.

Riv skalet från 1 citron. Finhacka 1/2 kruka gräslök och rödlök
Krydda koljafilén med 1 tsk salt och lite nymald svartpeppar. Vänd fiskbitarna i vetemjöl och stek 1-2 min per sida i  smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 6-8 min.
Vispa stekpannan mer 2 tsk vetemjöl och tillsätt pressad saft frånden använda citronen, 4 dl vatten, syrad grädde och kycklingbuljongtärning. Låt sjuda 5-6 min. Smaka av med salt.
Skär spetskål i mindre bitar och stek 1-2 min med smör. Krydda med hälften av den hackade gräslöken, salt och lite nymald svartpeppar.
Lägg ner koljan i såsen och toppa  med rödlök, citronzest, gräslök och caviar. Servera med nykokt potatis och stekt spetskål.